500 grs de purê* de batata doce
3 ovos médios
1/2 xícara de óleo de coco
1 1/2 de xícara de farinha de coco (ou coco fresco ralado)
1 1/2 de xícara de açúcar demerara
200 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
No liquidificador, bata as gemas, o óleo, o açúcar e o leite de coco, até ficar uma mistura homogênea. Despeje essa mistura em uma vasilha grande, acrescente a baunilha, o purê de batata doce, a farinha de coco e mexa bem até ficar uma massa bem homogênea e encorpada. Bata as claras em neve e envolva-as delicadamente à massa. Por último, acrescente o fermento em pó. Unte uma forma com óleo de coco, despeje a massa sobre ela e leve ao forno pré aquecido a 180°c por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito e verifique se ele está douradinho. Desligo o forno, retire o bolo e deixe esfriar para desenformar.
*Cozinhe a batata doce com a casca na panela de pressão por 20 minutos. Descasque e amasse as batatas com um garfo. O purê tem que render 500grs, por tanto você irá cozinhar cerca de 600grs de batata doce com casca, já que ao retirá-la, o peso diminuirá.
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