Um exemplo notável de um composto
culinário particularmente eficaz vem também da Ásia. Trata-se desta vez de um
condimento de propriedades impressionantes: o cúrcuma.
Os indianos consomem em média
1,5g a 2g por dia de cúrcuma (um quarto a meia colher de café). A raíz de
cúrcuma origina um pó amarelo que é o principal condimento do curry. É também
um dos ingredientes mais comumente utilizados na medicina ayurvédica por suas
propriedades anti-inflamatórias. Nenhum outro ingrediente nutricional é tão
poderosamente anti-inflamatória quanto o pó amarelo desta raiz. A principal
molécula responsável por esse efeito é a curcumina. Em laboratório, ela inibe o
crescimento de um número muito grande de cânceres: cólon, próstata, pulmão,
fígado,estômago, mama, ovário e leucemia, por exemplo. Age também sobre a
angiogênese e força as células cancerosas a morrer (apoptose). A curcumina é
uma poderosa antagonista do NF-KappaB. Pode-se combinar a cúrcuma com produtos de soja que substituem as
proteínas animais e contém a genisteína. Portanto, a cúrcuma desintoxica as
carcinogêneses e ajuda a controlar a angiogênese.
A cúrcuma ilustra magnificamente
o papel das grandes tradições culinárias comparado ao consumo de elementos
isolados. Em Taiwan, os pesquisadores que tentaram tratar tumores cancerosos
com o cúrcuma em cápsula perceberam que ele era
extremamente mal absorvido. De fato, quando não misturado à pimenta ou ao
gengibre (curry), a cúrcuma não passa a barreira intestinal. A pimenta
multiplica 2000 a absorção do cúrcuma pelo organismo. A sabedoria indiana,
portanto, adiantou-se bastante em relação à ciência em descoberta das sinergias
naturais entre os alimentos.
Uso típico: um quarto de colher
de chá de pó de cúrcuma misturada com meia colher de sopa de azeite de oliva e
uma generosa pitada de pimenta do reino. Pode-se ser acrescentado aos legumes,
às sopas, e aos molhos de salada. Algumas gotas de xarope de agave podem
neutralizar o sabor ligeiramente amargo. (Extraído livro: ANTICÂNCER, David
Servan- Schereiber)
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