quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Alimentos termogênicos

A termogênese (energia na forma de calor) induzida pela dieta provoca a “queima” das células de gordura no tecido adiposo. Todos os alimentos que ingerimos gastam energia para serem digeridos e absorvidos, porém, alguns alimentos e suplementos têm uma digestão mais complexa que exige maior consumo da quantidade de calorias para realizar esse processo. Tais alimentos forçam o metabolismo a trabalhar em um ritmo mais acelerado e favorecem assim, uma maior queima de gordura. Com isso, favorecem a lipólise, e, consequentemente, redução do peso corporal. Dentre eles, destacam-se: pimenta vermelha, gengibre, mel, brócolis, couve-flor, repolho, mostarda, chá verde e cafeína. Lembre-se que a quantidade e uso de alimentos ou suplementos termogênicos deve ser recomendado por profissional nutricionista para evitar efeitos adversos. Gestantes não devem consumir mais que uma xícara de café por dia!


quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Biscoito e salgado podem fazer feto ter baixo peso

Comer muitos salgadinhos e biscoitos atrapalha qualquer dieta, mas a ingestão desses alimentos durante a gravidez tem efeito contrário nos bebês, fazendo com que nasçam abaixo do peso. Isso acontece devido à "acrilamida", substância encontrada nesses alimentos. A informação foi divulgada em uma pesquisa do “Centre for Research in Environmental Epidemiology”, realizada com mais de mil mulheres grávidas entre 2006 e 2010 em diferentes países como Inglaterra, Espanha, Dinamarca, Grécia e Noruega e divulgada no final de 2012. Os bebês cujas mães haviam ingerido acrilamida nasceram com até 132 gramas a menos que os demais.
O ginecologista José Domingos Borges, do Hospital 9 de Julho, em São Paulo, explica que o estudo detectou que a acrilamida pode causar um efeito muito parecido com do cigarro durante a gravidez, quando há uma limitação do crescimento do bebê durante o pré-natal e eles nascem com peso mais baixo que o habitual. Além disso, pode afetar o tamanho da circunferência da cabeça do bebê. “Essa é uma neurotoxina que está presente em alimentos industrializados, biscoitos, salgadinhos, alguns pães, café etc. A recomendação é evitar alimentos com essa substância durante a gravidez”, diz. Ele ressalta também o fato de que essas informações ainda fazem parte apenas um estudo e que, portanto, são necessárias mais pesquisas para se ter certeza dos efeitos. “É melhor, por precaução, reduzir ao mínimo a ingestão dos alimentos com essa substância. A principal recomendação é ter uma alimentação balanceada ao longo da gestação, com alimentos mais naturais, evitando-se produtos industrializados”, orienta.



terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

Tomates Deliciosos

Ingredientes
- 4 tomates maduros 
- ½ cebola ralada 
- 4 dentes de alho amassado
- azeite extra virgem a gosto 
- sal marinho a gosto 
- 1 colher de sopa de castanha de cajú
- 1 colher de sopa de amendoas em lascas
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa  de manjericão picado

Modo de Preparo 
Corte as tampas dos tomates, retire as sementes e reserve. Em uma vasilha, misture a cebola, o alho, o sal, a amêndoa, a castanha, o azeite, as ervas e misture bem. Recheie os tomates apertando bem.Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para aquecer.
Sirva em seguida. 



segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Folhas e verduras: a melhor opção para uma refeição leve e refrescante!



De diversas texturas e sabores, as folhas já eram utilizadas na antiguidade, porém mais para fins medicinais. Incluídas na alimentação, elas logo se tornaram a melhor opção para uma refeição leve e refrescante. Na hora de cozinhá-las, é preciso atenção. Para evitar que fiquem moles demais, é bom que permaneçam no fogo por, no máximo, quatro minutos.

Conserve: em feiras e supermercados, as verduras devem estar expostas em locais frescos e longe de produtos químicos. Se estiverem amareladas, murchas, pintadas ou sem os talos, já passaram do ponto. Em casa, o ideal é lavá-las em água corrente, deixar de molho por alguns minutos em uma vasilha com água e cloro e secá-las com um pano de prato ou numa centrífuga própria para verduras. Depois, basta guardá-las dentro de um recipiente, sobre papel absorvente, na geladeira - de preferência nas gavetas da parte inferior.

Desperdício zero: todas as folhas são ricas em nutrientes como vitamina C, ferro, cálcio e fibras. Elas ajudam a regular o intestino, facilitando a liberação das toxinas. Mas não só nas folhas estão os benefícios. Os talos como de agrião, couve, beterraba, rabanete, brócolis, salsinha e couve-flor, têm a mesma quantidade de nutrientes, ou até mais, do que as folhas. Eles ficam ótimos em recheios de tortas, farofas, panquecas, omeletes, bolos e sucos. Bem picados podem dar ainda um sabor extra ao arroz e feijão.

Selecionamos as folhas mais comuns na mesa brasileira:
Acelga: de sabor marcante, é ótima crua ou refogada. O talo pode ser frito.
Agrião: um dos vegetais mais nutritivos e bom digestivo, é ideal para saladas, sucos e receitas substanciosas.

Alface frisée: de paladar mais amargo, combina com ervas, alho e queijo de cabra em saladas e sanduíches.
Alface-americana: tem folhas mais crocantes de gosto suave.
Alface-crespa: de sabor leve, é consumida em todo o país.
Alface-lisa: essa folha popular é uma delícia recheada com patês.
Alface-mimosa: de gosto delicado, pode ser verde ou avermelhada.
Alface-romana: com talo firme e crocante, tem textura perfeita para sopas. Também encontrada na versão míni.

Alface-roxa: o gosto suave combina com o da endívia e o da chicória.
Almeirão: de sabor amargo, pode ser verde ou arroxeado. Vai bem com feijão, arroz, grão-de-bico, soja e lentilha ou em recheio de tortas.
Catalônia: tem sabor amargo e é deliciosa em saladas e tortas.
Couve-manteiga: além de acompanhar a feijoada, pode ser frita, cozida no vapor ou usada crua em saladas e sucos com frutas.
Endívia: essa verdura vai bem gratinada, grelhada ou in natura em saladas e canapés.
Escarola: resistente e amarga, é usada em sopas, cozidos, pizzas e tortas.
Espinafre: É bom em suflês, tortas, sopas, cremes, saladas e sucos.
Mostarda: seu gosto amargo se sobrepõe a outros ingredientes mais delicados.
Uva: de sabor um tanto salgado, é cozida para o charuto da culinária sírio-libanesa.
Radicchio: de textura crocante, aparece em saladas, risotos, assados e refogados.
Repolho: tanto o branco quanto o roxo são bons crus, cozidos ou assados.
Rúcula: folha de sabor marcante para saladas, cozidos de carne, pizzas, tortas e sanduíches.


quinta-feira, 21 de fevereiro de 2013

Bolo de banana

Ingredientes:
- 5 bananas amassadas 
- 3 ovos
- 3/4 de xícara de óleo de canola
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 2 xícaras de farinha de rosca
- canela a gosto
- 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Modo de Fazer: 
Misturar todos os ingredientes (não bater). Se achar que a massa ficou seca, acrescente mais um ovo. Asse numa forma untada, em forno não pré-aquecido e médio (180°). 
Demora  +/-  40 min para assar. 


terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

Significado da cor dos alimentos




Amarelo ou alaranjado
O tom amarelo ou alaranjado vem do betacaroteno, ou pró-vitamina A. É um pigmento fundamental para a manutenção dos tecidos e dos cabelos. O betacaroteno também beneficia a visão noturna e atua no metabolismo das gorduras. Os alimentos amarelos são ricos em vitamina C, que participa da síntese de colágeno e tem ação antioxidante contra os radicais livres.

Fontes: Abacaxi, abóbora, ameixa, caju, carambola, damasco, cenoura, laranja, limão-cravo, mamão, manga, maracujá, melão, milho, nêspera, pêssego, pimentão amarelo, tangerina.

Branco
A cor branca é dada pelo pigmento flavina. A presença dessa substância indica alimentos ricos em minerais, carboidratos, vitamina B6 e outros nutrientes. Tudo isso favorece a renovação celular e protege o sistema imunológico, melhorando as defesas orgânicas. Legumes e vegetais brancos costumam ter boas doses de cálcio e fósforo. Esses minerais essenciais ajudam na formação e manutenção dos dentes e na elasticidade dos músculos.

Fontes: Algas marinhas, alho, banana, batata, cebola, chuchu, cogumelo, couve-flor, feijão branco, maçã, mandioca, nabo, palmito, pêra, pinha, rabanete.

Verde
O pigmento que define a cor deste grupo de alimentos é a clorofila, considerada um potente energético celular. Segundo a medicina chinesa, comer folhas verdes aumenta a oxigenação das células e melhora o metabolismo da energia. Outro efeito da clorofila é potencializar alguns nutrientes encontrados nos vegetais, como a vitamina C.

Fonte: Abacate, abobrinha, acelga, alface, quiabo, repolho, salsa, agrião, pimentão verde, brócolis, chicória, vagem, couve, kiwi, ervilha, espinafre, limão, pepino, rúcula, escarola, manjericão.

Vermelho
O vermelho é conseqüência do licopeno, pigmento com ação semelhante ao betacaroteno. Normalmente aparece associado à vitamina C, formando uma dupla com efeito antioxidante que, entre outros benefícios, colabora na prevenção do câncer e do stress.

Fontes: Beterraba, caqui, cereja, framboesa, goiaba, melancia, morango, nectarina, pimentão, pitanga, romã, tomate.



segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

BRÓCOLIS

Vegetal da família das crucíferas, assim como a couve-flor, o repolho e a couve, os brócolis estão sempre em destaque nas pesquisas nutricionais e na medicina preventiva. Seu alto teor de nutrientes, antioxidantes e substâncias bioativas anticancerígenas podem prevenir o desenvolvimento de vários tipo de câncer, como de estômago, esôfago, pulmão, faringe, útero, pâncreas e cólon.
O brócolis ainda é rico em cálcio, sendo uma ótima substituição do leite. Possui boas quantidades de ácido fólico, super importante na gestação, ajuda a replicar as células e o bom funcionamento do sistema nervoso. Além disso, contêm mais vitamina C do que a Laranja, é uma excelente fonte de vitamina A (essencial para a visão, pele e sistema imunológico). Rico em minerais como ferro, que ajuda na prevenção de anemias, e outros como selênio, magnésio, fósforo, cromo e potássio. O cromo e magnésio, ajudam a regular a insulina e o açúcar no sangue, prevenindo a diabetes. As fibras ajudam no bom funcionamento intestinal e tem função na redução do colesterol ruim e na aceleração da eliminação do estrogênio do organismo. O principal fotoquímico desse alimento é o Sulforafano, que elimina a bactéria causadora de gastrite e úlcera estomacal. Sem dúvida, existem muitas razões para consumir brócolis. Ele possui em média 5g de fibras alimentares por xícara, com 25 calorias por xícara cru ou 15 calorias por 1/2 xícara cozido. Escolha sempre os mais verdinhos em preparações a vapor para garantir o seu valor nutricional. 



Suco Energizante

Ingredientes: 
- 5 damascos secos
- 1/4 mamão papaya
- 300ml de água de coco
- 1 colher de chá de gengibre fresco picado.

Modo de Preparo:
Deixe os damascos de molho em água morna por uma hora. Junte-os aos outros ingredientes e bata-os no liquidificador. Acrescente gelo.

Esse suco é bem legal porque o damasco contém magnésio e potássio que dão muita energia, além da alta concentração de betacaroteno. Já o mamão é excelente fonte de vitaminas A e C, potássio e fósforo que evitam a fadiga e participam da produção de energia. O gengibre é digestivo, estimulante e tônico. E a água de coco é considerada um isotônico natural, recuperando as perdas de minerais do corpo!


sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Bebidas alcoólicas e ganho de peso

As bebidas alcoólicas são utilizadas de forma social e são apreciadas devido ao seu sabor, encanto, cor, aroma e outros efeitos inebriantes. O álcool é uma fonte de energia diferente de todas as outras, pois não pode ser estocado no organismo. Por ser uma substancia tóxica, deve ser eliminado imediatamente. Assim, o álcool tem prioridade no metabolismo, alterando outras vias metabólicas, incluindo a oxidação de gordura, o que favorece o estoque de gorduras no organismo, que se depositam preferencialmente na região abdominal, resultando em ganho de peso. Cada 1 grama de álcool fornece 7,1 kcal, um fonte energética considerável se compararmos com carboidratos e proteínas (4 kcal/g) e lipídios (9 kcal/g). Além disso, sua fonte calórica é chamada de “calorias vazias”, pois tem um alto valor calórico, porém não possui nutrientes essenciais como proteínas e vitaminas. Outro fator importante deve ser levado em consideração são os alimentos que normalmente acompanham o consumo de álcool, como batatas-fritas, salgadinhos, carnes de churrasco, amendoim e outros alimentos de alta densidade calórica. Por último, estudos demonstram que o álcool altera alguns sistemas neuroquímicos que estimulam o apetite e inibem a saciedade. 
Deve-se lembrar que todos esses fatores variam de pessoa para pessoa, e principalmente, da quantidade e freqüência da ingestão de bebidas alcoólicas. Sabe-se que algumas bebidas alcoólicas têm benefícios comprovados em nossa saúde, tais como o vinho e a cerveja, portanto, lembre-se sempre do mais importante: beber com moderação!


quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

BIOMASSA - Processamento da banana verde passo-a-passo


• Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem.
• Numa panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água, por 20 minutos.
• Desligue o fogo após os primeiros 8 minutos, e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas.
• Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da água da torneira,por exemplo.
• Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela.
• Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar. O produto que sai do processador é a biomassa bruta da polpa.
• Corte então as extremidades das cascas de banana que sobraram e deixe de molho em água com suco de limão entre 30 e 40 minutos.
• Agora faça a biomassa que desejar com processador elétrico.

Resumo de biomassas:
P= biomassa de polpa
F= biomassa de fibra (casca)
I = biomassa integral (casca e polpa)




quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Bienutrir - Informativo


 "Próstata & Semente de Abóbora" 

As propriedades descongestionantes do óleo extraído das sementes de abóbora passaram a ser, nos casos de adenoma da próstata, parte do tratamento, visando o conforto urinário e possíveis alterações na próstata (Fitzparick, et al; 1995). 
Atualmente tem sido considerado um dos melhores produtos naturais para tratamento e prevenção de problemas da próstata (Silva, C; Naves, M; 2001). 
Seus componentes graxos e alta concentração de zinco, melhoram a toxicidade dos músculos da bexiga, descongestionando a próstata (Schilcher, et al; 1981). 

Esse óleo fornece uma grande quantidade 50%de ácido linoleico, gordura boa que o organismo não produz (Lowe FC, et al; 1996). O poder antioxidante dos fitoesteróis presentes no óleo de abóbora inibem a inflamação ou crescimento do tecido prostático (hiperplasia benigna da próstata), que está na origem de problemas de micção. 
Foram obtidos excelentes resultados em doentes com alterações da próstata (homens) ou infecções urinárias (nas mulheres) tratadas com óleo de pelvides de abóbora. Pesquisas científicas têm provado que óleo contido nas sementes de abóbora possui positivos efeitos no tratamento de problemas da vesícula (congestão e cálculos) e próstata (hiperplasia) (Lowe FC; 1996).
O óleo extraído das sementes apresenta efeito anti-inflamatório ao interferir na formação de prostaglandinas pró-inflamatórias, que tendem a se acumular na próstata de homens com HBP. Os terpenos pentacíclicos apresentam efeito antiedema e descongestionante, o último grupo são esteróides que reduzem os níveis do hormônio prolactina e também bloqueiam o colesterol na próstata. De acordo com pesquisas da Dra Kathy Helzlsouer, homens que ingerem alfatocoferol (vitam E), selênio, beta-caroteno e licopeno diariamente presentes em cerca de 4mg de óleo de abóbora ou ¾ de xícara de polpa
Com semente, apresentam redução de 36% a 75% na incidência da doença (Murray, et al; 2001).



terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Arroz com nozes e cúrcuma

Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 dente de alho espremido
- 3 xícaras de arroz integral (lavado e escorrido)
- ½ xícara de nozes moídas
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 4 xícaras de chá de água fervente

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho, deixando dourar levemente. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Junte as nozes, o manjericão, a cúrcuma e a água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixar por 20 minutos ou até que o arroz fique seco.



segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Leites vegetais

Talvez você não saiba, mas o leite de vegetais é uma excelente opção para substituir o leite de vaca, seja no seu café da manhã e lanche ou nas receitas saudáveis que sempre ensinamos. Ele tem maior digestibilidade que o de origem animal, aumenta os níveis de HDL (colesterol bom) do nosso corpo e é rico em antioxidantes. 
Os leites vegetais podem ser consumidos puros ou em preparo de bebidas, como vitaminas. Não é indicado que seja fervido, somente aquecido, sendo o uso da canela indicada quando este precisar ser aquecido. Os grãos que sobrarem após a coagem podem ser utilizados em outras preparações. Lave sempre bem os grãos antes iniciar o processo de retirada do leite. A produção do leite vegetal é simples, independente do ingrediente escolhido, uma super dica, é que os leites vegetais podem ser preparados em casa. Alguns exemplos de leites vegetais são: o de linhaça, de castanha de caju, de nozes, de quinoa, de semente de abóbora, de gergelim, de girassol e de arroz. No mercado ja encontramos facilmente o de arroz, arroz com amendoas e o de aveia.



sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Dica de Video - "Muito além do peso"

Hamburguer de quinoa e óleo de coco


Ingredientes: 
- 4 colheres de sopa de quinoa em grãos
- 1 copo médio de água
- 1 xícara de chá de farinha de arroz
- 1/2 unidade de cenoura crua 
- 1 colher de sopa de óleo de coco 
- 1 unidade de cebola crua 
- 1 colher de chá de sal 
- temperos verdes e curry a gosto. 

Modo de preparo: 
Cozinhe a quinoa na água até ficar al dente. Dissolva a farinha de arroz em meio copo de água e reserve. Numa panela adicione a cenoura ralada, a cebola picada e refogue com o óleo de coco. Junte a quinoa cozida, o sal, temperos verdes e a farinha de arroz para dar liga. Modele e grelhe na frigideira. Rende 4 porções.